Ha un profumo forte, pungente e acre, fenolico tannico dal sapore penetrante, leggermente amaro e astringente, dall’aroma intenso e molto persistente.

Il miele puro tende ad avere un colore più chiaro e un odore e sapore più accentuati mentre, in concomitanza di nettare di tiglio, si rafforzerà la sensazione balsamica e fortemente aromatica; con del rovo, invece, si avrà maggior dolcezza e rotondità.

Se è in miscela naturale con la melata prodotta sulla pianta stessa, avrà un colore più scuro ed un sapore più caramellato e proteico.

E’ liquido a cristallizzazione molto lenta, pressochè assente.

Avendo un’elevata caratterizzazione e persistenza va abbinato ad alimenti in concordanza, ad esempio come dolcificante per il caffè o in accoppiata con formaggi con caratteristiche di persistenza aromatica o grassezza.

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